Recientemente ha sido mi cumpleaños, y lo he celebrado con un pastel que descubrí hace poco y que no he parado de hacer desde entonces. Todos los que lo prueban me piden la receta, así que la voy a compartir contigo también porque estoy segura de que te va a encantar.
En Estados Unidos, donde se inventó, se dice que es “comida de ángeles”, por su textura ligera y esponjosa. Esto se debe a que en su preparación no se utiliza ni aceite, ni mantequilla ni yemas de huevo, por lo que no es nada graso.
Receta de Angel Food Cake o Bizcocho de ángel
Ingredientes
- 15 claras de huevo a temperatura ambiente
- 200 g de azúcar
- 2 cucharaditas de cremor tártaro
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 150 g de harina de repostería tamizada
Elaboración paso a paso
- Precalienta el horno a 170ºC, con calor arriba y abajo.
- Bate las claras a velocidad media-alta, más o menos durante 1 minuto, hasta que estén esponjosas.
- Añade el cremor tártaro y sigue batiendo hasta que se formen picos.
- Ahora es el momento de añadir azúcar (sin dejar de batir), poco a poco, durante unos 2 minutos.
- Por último, añade el extracto de vainilla y bate un poquito más para que se mezcle bien.
- Ahora debería ser como un merengue, una textura espumosa y brillante, consistente, con los clásicos picos. Para estar segura de que es la textura correcta, yo meto las varillas en la mezcla y las vuelvo a sacar rápidamente: si se forman una especie de picos en la superfície, es que está perfecta para el siguiente paso.
- Si el bol en el que has hecho la mezcla no es suficientemente grande, pásalo a otro de mayor tamaño.
- Añade poco a poco (en tres o cuatro veces) la harina, y mézclala con el merengue con una espátula de silicona (¡no con la batidora!), con cuidado de no sacar el aire que hay en la mezcla para que no baje. Mézclalo muy bien para no encontrarte luego grumos de harina en el bizcocho (sí, a mí me ha pasado…) La razón de no poner toda la harina de una vez es precisamente para que puedas mezclar bien y sin que queden grumos. Es importante no remover mucho ni durante mucho tiempo para que se mantenga la consistencia.
- Pon toda la mezcla en el molde especial para angel food cake, ¡sin engrasar!
- Pasa un cuchillo o espátula fina como si estuvieras “cortando” la mezcla para eliminar las posibles burbujas de aire que se hayan formado, y suaviza la superficie para que quede más o menos plana.
- Mételo en el horno por unos 30-40 minutos, o hasta que esté dorado y al presionarlo un poquito con el dedo, vuelva a su forma original.
- Sácalo y déjalo enfriar durante al menos una hora, y del revés, es decir, con la base del molde hacia arriba. Si tu molde tiene patitas, genial. Si no las tiene, colócalo sobre una rejilla elevada, para que circule el aire. Esto se hace para que el bizcocho no se aplaste al enfriarse, sino que quede igual de alto y esponjoso que recién salido del horno.
- Una vez frío, sácalo del molde con ayuda de un cuchillo, espolvorea azúcar glas por encima, o colócale algunos frutos del bosque.
En esta receta he utilizado:
- Un clásico en los moldes de la repostería creativa
- Fabricado en aluminio
- Alto, profundo y redondo, con abertura en el centro
- No apto para lavavajillas
- Tamaño aproximado: 25,4 cm de diámetro y 10,1 cm de altura
Y ahora os preguntaréis por qué el bizcocho de la foto está recubierto de crema.
¡Pues porque era mi cumpleaños! Me permití el lujo de recubrirlo de una riquísima crema de queso, que está para chuparse los dedos, pero reconozcámoslo… lleva bastante mantequilla y, a diferencia del bizcocho, es muy calórica. Y para rematar, lo adorné con bolitas de chocolate… vamos, que estaba buenísimo, y un día es un día.
Te explico rápidamente cómo hacer la crema, que puedes utilizar para cubrir todo el pastel como he hecho yo, o para crear solamente una capa en la parte superior… lo que más te apetezc
Receta para la cobertura de crema de queso
Ingredientes
- 250 g queso en crema tipo Philadelphia
- 100 g mantequilla a temperatura ambiente
- 350 g azúcar glas
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Elaboración paso a paso
- Bate la mantequilla hasta que quede cremosa.
- Añade poco a poco el azúcar y sigue batiendo.
- Añade el queso y el extracto de vainilla y sigue batiendo hasta que quede una textura suave y cremosa, fácil de aplicar con la espátula, pero no muy líquida.
Por último, aquí van algunos consejos para que te quede perfecto:
- La batidora debe ser de varillas. La que yo utilizo es la clásica batidora-amasadora, pero una batidora de brazo con el complemento de varillas también funciona.
- Los huevos deben estar a temperatura ambiente para que sea más fácil montar el merengue. También lo podéis hacer con claras pasteurizadas, pero debo decir que las dos veces que yo lo he hecho así, no me ha subido tanto. Quizá sea casualidad.
- Puedes aprovechar las yemas para hacer una crema catalana, por ejemplo, o una cobertura de yema quemada.
- Tamiza la harina 2 o 3 veces para ayudar a que quede más aireado.
- Lo ideal es que lo hagas en un molde especial para Angel Food Cake, que es un molde redondo con un tubo en el centro y con patitas para que se pueda enfriar mejor el bizcocho, y lo más importante, ¡con fondo desmoldable! Si no tienes ninguno de este tipo, hazlo en un molde desmoldable cualquiera de unos 21 o 25cm de diámetro. Muchísimo mejor si tiene tubo en el centro para que suba y quede lo más esponjoso posible.
- Un molde como este
- La razón de no engrasar el molde, es que hay que dejarlo enfriar boca abajo, y si estuviera engrasado, el bizcocho se despegaría y se caería.
Estoy segura de que si lo pruebas, repetirás, ¡y además me explicarás lo bien que te ha quedado!
martha isabel cardona camacho
SE VE MUY RICO
conkansei
Muchas gracias Martha Isabel, la verdad es que este pastel tiene un sabor muy suave ¡que engancha!
Mayte
Riquísimo!!! Me gustaría hacerlo sin gluten, me podrías decir si puedo sustituir la harina de trigo por mezcla de arroz, garbanzo y maizena? Gracias