Recuerdo que era pequeña y mi tía trajo a casa una tarta de zanahoria y pensé ¡ya me quieren colar verduras hasta en las tartas! La acabé probando sin mucho convencimiento, la verdad, pero me encantó y aún conservo su receta original anotada en la libreta de mis cosas chachis de la época.
Ahora es una de mis tartas favoritas, he ido probando varias recetas, con mantequilla y sin, con harina de repostería e integral, con azúcar blanco y moreno… Todas son estupendas, pero como cada vez intento cocinar con menos refinados, me decanto por la que dejo aquí hoy, con harina integral, azúcar moreno de caña integral, aceite de oliva y un toque de canela y jengibre.
RECETA DE CARROT CAKE
Ingredientes
- 240 ml de aceite suave de oliva
- 4 huevos
- 300 g de zanahorias peladas
- 280 g de harina integral
- 200 g de azúcar moreno de caña integral
- 2 cucharaditas de bicarbonato
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1 pizca de sal
- 2 cucharaditas de canela
- 1 cucharadita de jengibre en polvo
- 100 g de nueces
- 50 g de pasas
Elaboración paso a paso
- Bate los huevos junto con el azúcar con la batidora, una vez quede una mezcla espumosa, añade el aceite y sigue batiendo.
- Pela y ralla las zanahorias (si tienes una picadora o un robot de cocina irás mucho más rápido) y añadelas a la mezcla.
- En otro recipiente mezcla todos los ingredientes en polvo: la harina, la sal, la canela, el jengibre, la levadura y el bicarbonato. Añádelo a la mezcla anterior.
- Por último añade la nuez picada y las pasas y remueve a mano, para que queden los trozos enteros.
- Vierte la mezcla en un molde de unos 23 cm y con el el horno precalentado a 180º hornea durante unos 50 minutos, o hasta que al pincharlo el palito salga limpio.
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