Receta de hojaldre con higos y crema

Horneado del hojaldre

• Coloca el hojaldre sobre papel de hornear directamente sobre la bandeja del horno. Dobla un poco las esquinas formando un pequeño marco en todo el perímetro. Pincela con un huevo batido.
• Para evitar que se hinche, pinchalo con un tenedor, corta un trozo de papel de hornear a la medida del hojaldre y colócalo encima, luego coloca los garbanzos crudos sobre el papel repartidos por toda la superficie, el peso evitará que suba.
  
• Hornealo con el horno precalentado a 200ºC durante 10-15 min o hasta que esté dorado. Retíralo del horno, quita los garbanzos y el papel de hornear y deja enfriar.

Elaboración de la crema pastelera

• Mientras tienes el hojaldre en el horno puedes ir preparando la crema, yo suelo realizarla en robot de cocina, porque es muy rápido y no tienes que ir removiendo todo el rato para que no queden grumos. En mi Mycook Touch pongo todos los ingredientes en la jarra, programo 5 minutos, 90º, velocidad 4.
• Si lo haces de la manera convencional, en un bol, mezcla el azúcar, los huevos y la maicena con varillas hasta que quede homogéneo. Sin dejar de remover agrega poco a poco la leche y la vainilla, y una vez esté todo ligado lo pones en un cazo a fuego lento, removiendo constantemente hasta que espese.
• Una vez espesa la crema, bien puedes retirarla a un recipiente y cubrirla con film a piel, o puedes rellenar directamente una manga pastelera para que te sea más fácil colocar la crema en el hojaldre. Déjala templar 15 minutos y resérvala en el frigorífico 1 hora.
  

Cobertura y montaje

• Con la crema fría, cubre toda la superficie del hojaldre, limpia los hijos, córtalos a rodajas finas y repártelos por encima la crema.
  
• En un cazo pon a calentar el azúcar con el agua y la mermelada, déjalo hervir para que reduzca y espese hasta que quede un caramelo que puedas verter sobre los higos y no se derrame. Procura no pasarte de tiempo, si queda marrón oscuro amargaría.
• Cubre la tarta con el caramelo y deja enfriar antes de servir.