La quinoa es un alimento muy completo, contiene todos los aminoácidos esenciales para nuestro cuerpo, y posee un excepcional equilibrio de proteínas vegetales, grasas insaturadas y carbohidratos complejos. Es además, la semilla de moda, disputándose el puesto con la chía.
Es de fácil digestión y muy saciante debido a la cantidad de fibra que nos aporta, ideal para muchos tipos de dietas, especialmente si eres vegetariano o celíaco, por su alto contenido en proteína y porque no contiene gluten.
El contenido de proteína vegetal de la quinoa es el doble que el de otros cereales.
Al ser un grano de sabor muy suave se puede utilizar cocida tanto en platos salados, tipo pasta, salteados, sopas, masas… o platos dulces, como cereales, acompañados con lácteos o fruta. También se puede tostar y moler para usar como harina para pan.
Si te animas te propongo una fresca y completa ensalada, monta el plato en forma de timbal y tendrás una presentación perfecta para una cena de verano con invitados.
Receta de ensalada de quinoa con aguacate y salmón
Ingredientes
- 200 gr de quinoa
- 500 gr de agua
- 1 aguacate
- 200 gr de salmón marinado o ahumado
- Canónigos o cualquier brote que te guste
- Eneldo
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre balsámico
- Sal
- Salmorejo opcional
Elaboración paso a paso
- Pon a hervir un cazo con agua y sal. Mientras, lava bien la quinoa bajo el grifo hasta que deje de salir espuma de la saponina, ya que podría resultar indigesta. Hay algunas marcas que la venden ya limpia y la puedes cocinar sin lavar, pero asegúrate de ello antes de usarla directamente. La proporción para hervir la quinoa suele ser de 2,5 o 3 partes de agua por 1 de quinoa, y tiene que cocer de 15 a 20 minutos, hasta doblar su tamaño y el grano volverse traslúcido.
- Déjala atemperar hasta poderla meter en el frigorífico. Nos interesa que esté fría, ya que la vamos a servir en ensalada.
- En un molde circular para montar platos, pondremos la quinoa en la base, luego el aguacate cortado a trocitos, y encima de todo el salmón a dados. Podemos decorar con algunos brotes o hierbas al gusto.
- Quitamos el molde con cuidado no se desmonte y aliñamos con una vinagreta de aceite, sal, vinagre y eneldo.
- Si quieres rematar el plato con un toque mediterráneo puedes añadir un poco de salmorejo a modo de salsa para acompañar.
Como puedes ver en la foto, el emplatado en forma de timbal le da mucha fuerza estética y es perfecto para ver el juego de texturas que forman la quinoa y el resto de ingredientes.
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