Pon a hervir un cazo con agua y sal. Mientras, lava bien la quinoa bajo el grifo hasta que deje de salir espuma de la saponina, ya que podría resultar indigesta. Hay algunas marcas que la venden ya limpia y la puedes cocinar sin lavar, pero asegúrate de ello antes de usarla directamente. La proporción para hervir la quinoa suele ser de 2,5 o 3 partes de agua por 1 de quinoa, y tiene que cocer de 15 a 20 minutos, hasta doblar su tamaño y el grano volverse traslúcido.

Déjala atemperar hasta poderla meter en el frigorífico. Nos interesa que esté fría, ya que la vamos a servir en ensalada.

En un molde circular para montar platos, pondremos la quinoa en la base, luego el aguacate cortado a trocitos, y encima de todo el salmón a dados. Podemos decorar con algunos brotes o hierbas al gusto.

Quitamos el molde con cuidado no se desmonte y aliñamos con una vinagreta de aceite, sal, vinagre y eneldo.

Si quieres rematar el plato con un toque mediterráneo puedes añadir un poco de salmorejo a modo de salsa para acompañar.