En una sartén calienta un poco la cucharada de miel y añade los piñones para caramelizarlos. Controla que no se tuesten demasiado para que no tengan sabor a quemado. Extiéndelos separados sobre un papel de hornear hasta que se enfrien, para que no queden apelmazados. 

Corta los tomates cherry a cuartos y alíñalos con aceite y sal. Resérvalos.

Desmigaja los medallones de queso de cabra. Resérvalos.

Empieza a montar las fajitas: Primero coloca encima de la masa la loncha de pavo, después añade un puñadito de ensalada, reparte unos tomate cherry, el queso de cabra y los piñones. Puedes aliñar un poco más por encima.

Dobla dos laterales de la fajita y enróllala.