¡Bonus! Sándwich vegetariano de tofu y mayonesa casera con aceite de coco
Y porque no me puedo resisitir a compartir este bocadillo, ¡añado uno más a la lista! Los fans del tofu estáis de suerte... este sándwich vegetariano tiene un montón de ingredientes que lo hacen muy especial, ¡sobre todo por la mayonesa casera con aceite de coco!
Receta adaptada de la original de Hello Glow
Receta adaptada de la original de Hello GlowIngredientes
Ingredientes para la mayonesa de coco:
- 2 yemas de huevo a temperatura ambiente
- 80 ml aceite de oliva virgen
- 80 ml aceite (o mantequilla) de coco
- 1 cucharada zumo de limón
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 pizca de sal
Ingredientes para el bocadillo:
- Pan de molde o baguette, o rústico, o focaccia...
- 1 tofu extra firme
- 1 zanahoria cortada en juliana
- 1 pepino cortado en rodajas
- 2 cucharadas de salsa tamari
- 1 cucharadita
aceite (o mantequilla) de coco - 4 cucharaditas de la riquísima mayonesa que acabas de hacer
- 1 pizca de pimienta
Elaboración paso a paso
Elaboración de la mayonesa de coco
- Pon las yemas en el vaso de la batidora y bate hasta que queden homogéneas
- Agrega el limón y la mostaza y bate de nuevo
- Ves añadiendo el aceite de oliva gradualmente mientras sigues batiendo, y a continuación añade también el aceite de coco (puedes hacerlo tu mismo siguiendo esta receta) .
- Por último añade la sal, bate un poco más y reserva en un tarro hermético en la nevera hasta el momento de servir.
Elaboración del bocadillo:
- Coloca el pepino y la zanahoria en un bol junto con el vinagre de arroz y la pimienta recién molida. Mezcla y reserva.
- Mezcla la salsa tamari y el aceite de coco (puedes hacerlo tu mismo siguiendo esta receta) en un bol, corta el tofu firme en lonchas de un 1cm y déjalo sumergido mezcla.
- Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y cocina el tofu unos 4 o 5 minutos. Retira y reserva.
- Monta el bocadillo con el tofu, el pepino y zanahoria marinados, y la mayonesa por encima.
- Añade unas hojas de cilandro fresco o perejil