Empieza elaborando una masa madre rápida, mezclando la leche a temperatura ambiente con la levadura desmigada y una cucharadita rasa de azúcar, y a continuación añade la harina. Lo puedes amasar a mano dentro de un bol. O, si tienes robot de cocina, bastará con unos 30 segundos a velocidad 4.

Dale forma de bola y realiza un corte en forma de cruz en la superficie, sumergela en un cuenco hondo con agua tibia, verás que a los pocos minutos empieza a flotar, y cuando haya doblado su tamaño ya estará lista (10 - 15 min).

Mientras esperas a que la masa madre crezca, puedes poner a macerar las frutas escarchadas y los frutos secos en un bol con el licor.

Prepara el azúcar aromatizado, que no es más que la mezcla del azúcar glas con ralladura de medio limón y media naranja. En mi caso he elaborado mi propio azúcar glas en el robot de cocina, en 30 segundos a velocidad progresiva de 5 a 10. Una vez ya es polvo, añade las pieles de limón y naranja (sin la parte blanca ya que amarga) y pulveriza unos 15 segundos más.

Para hacer el resto de la masa añade al azúcar aromatizado, la masa madre y el resto de ingredientes, menos la mantequilla, en este orden: la leche, la miel, los huevos, el aroma de Azahar, la harina de fuerza, la levadura prensada desmigada y la sal. Mezcla con una espátula todos los ingredientes hasta que queden integrados. Si lo haces con robot serán 3 minutos segundos velocidad amasado. Ve añadiendo la mantequilla (textura pomada) a dados pequeños progresivamente, de manera que se vaya integrando en la masa. Con el robot puedes programar un par de minutos más de amasado y ve añadiendo la mantequilla por el bocal.

Guarda la masa en un bol por lo menos el doble de grande del volumen de la masa, cúbrelo con papel film y resérvalo en un lugar sin corrientes de aire, y preferiblemente cálido. Si has usado el robot, puedes dejar reposar la masa dentro de la propia jarra, con el tapón puesto (a veces sale por el bocal). La masa tiene que doblar su volumen, entre 30 min y 1 h, pero dependerá de la temperatura ambiente.

Desgasifica un poco la masa, amasándola de nuevo ligeramente, o programando 1 minuto velocidad amasado si habías reservado la masa dentro la jarra del robot. Vuelca la masa sobre una superficie enharinada y con las manos engrasadas ve añadiendo las frutas, previamente bien escurridas con un colador, procura que queden bien repartidas.

Divide la masa en dos, dales forma de bola y colócalos en los moldes. Pinta la superfície suavemente con la mezcla de huevo y leche.

Deja reposar los panettones de 1 a 1:30 h en un lugar sin corrientes de aire.

Con el horno precalentado, hornéalos unos 40 minutos, o hasta que hayan doblado su tamaño, a 180 - 200º C. Si ves que se empiezan a tostar demasiado por la superfície cúbrelos con papel de aluminio.