Receta de tarta de queso "Junior's cheesecake" con base de bizcocho
Raciones: 8 personas
Ingredientes
Ingredientes para el bizcocho de base
- Mantequilla sin sal a temperatura ambiente para untar el molde
- 50 gr de harina
- ¾ de cucharada de postre de levadura
- Una pizca de sal
- 2 huevos (L)
- 80 gr azúcar
- 1 cucharada de postre de extracto de vainilla
- 2 gotas de extracto de limón
- 50 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- ¼ de cucharada de postre de cremor tártaro
Ingredientes para el relleno de queso
- 900 gr de crema de queso (tipo Philadelphia)
- 480 gr de azúcar
- 30 gr maicena
- 1 cucharadita de postre de extracto de vainilla
- 2 huevos (L)
- 175 gr de nata para montar (min. 35% materia grasa)
Elaboración paso a paso
Elaboración del bizcocho de base
- Precalienta el horno a 170º, encamisa un molde desmontable de unos 22 cm de diámetro cubriendo generosamente la base y los laterales de mantequilla. Envuelve con papel de aluminio el molde por fuera, asegurándote que queda bien sellado, ya que luego haremos la tarta al baño maría.
- En un bol pequeño tamiza la harina, la levadura y la sal y reserva.
- Separa las yemas de la claras de los huevos e introduce las yemas en un bol más grande, o, si tienes, usa un robot de cocina. Bate la yema de los huevos durante 3 minutos a velocidad alta. Añade lentamente dos cucharadas soperas de azúcar y sigue batiendo, aproximadamente, unos 5 minutos más hasta obtener una textura más blanquecina y espumosa. Añade el extracto de vainilla y limón y bate un poco más.
- Añade la harina tamizada sobre la masa de las yemas y mezcla hasta que la harina esté totalmente integrada, lo puedes hacer con las manos o con una espátula. Añade la mantequilla con textura pomada y mezcla hasta que también esté integrada.
- En otro recipiente limpio y seco, bate las claras de huevo junto con el cremor tártaro. Lo puedes hacer con una batidora de varillas o con robot de cocina con la paleta puesta. A velocidad media, hasta que esté espumoso. Añade gradualmente el resto del azúcar y continúa batiendo hasta punto de nieve firme (las yemas tienen que estar firmes y brillantes, formando picos que se mantengan rígidos si giras hacia arriba las varillas). Ve añadiendo poco a poco las claras a la masa, mezcla con espátula con movimientos envolventes. Tienes que batir suavemente, si ves que te cuesta que quede totalmente integrado no te preocupes, durante la cocción se acabará de mezclar.
- Extiende suavemente la mezcla sobre la base preparada y hornea unos 10 minutos a 170º hasta que haya subido y esté de color dorado (no tiene que tener textura pegajosa). Si tienes dudas toca suavemente la base por el centro, tiene que volver a su posición original, si es así ya estará hecho. Deja enfriar dentro del molde sobre una rejilla mientras preparas la masa para la tarta de queso.
Elaboración del relleno de queso
- En un bol grande, o en el robot de cocina con la paleta mezcladora puesta, pones 225 gr de philadelphia, 80 gr de azúcar y 30 gr de maicena y los bates suavemente durante unos 3 minutos hasta que esté cremoso. Bajas el resto de alimento que haya podido quedar en las paredes.
- Aumenta a velocidad media y ve añadiendo progresivamente el resto de tarrinas de Philadelphia (675 gr). Añade también el resto del azúcar (400 gr) y la vainilla. Incorpora los huevos de uno en uno y bate un poco más, añade la nata y sigue batiendo hasta que esté completamente mezclado. Ten en cuenta de no mezclar en exceso y que quede demasiado líquido, el relleno se debe ver cremoso.
- Coloca el molde en una bandeja grande y poco profunda y añádele a esta más o menos 2 cm de agua caliente. Vierte lentamente la crema de queso sobre la base preparada en el molde y hornea a 170º unos 75 min hasta que la superficie sea de un marrón dorado. Si el centro todavía se nota muy blando, dejar cocer durante 10 minutos más. Saca la tarta del baño maría y déjala enfriar dentro el molde sobre una rejilla. Cuando esté completamente fría resérvala en el frigorífico, preferiblemente durante la noche o por lo menos 6 horas antes de servir.
Notas
La puedes cubrir con mermelada de frutos rojos o con fruta natural de temporada a tu gusto.