Bate los huevos junto con el azúcar con la batidora, una vez quede una mezcla espumosa, añade el aceite y sigue batiendo.
Pela y ralla las zanahorias (si tienes una picadora o un robot de cocina irás mucho más rápido) y añadelas a la mezcla.
En otro recipiente mezcla todos los ingredientes en polvo: la harina, la sal, la canela, el jengibre, la levadura y el bicarbonato. Añádelo a la mezcla anterior.
Por último añade la nuez picada y las pasas y remueve a mano, para que queden los trozos enteros.
Vierte la mezcla en un molde de unos 23 cm y con el el horno precalentado a 180º hornea durante unos 50 minutos, o hasta que al pincharlo el palito salga limpio.